19/09/12

Crema di ricotta con salsa al basilico


Capita di avere voglia di un dolce o di voler completare una cena che ci sembra poco sostanziosa. Come ho già detto io in casa la ricotta ce l'ho sempre. Ed ecco che frugando fra dispensa e frigorifero si riesce a costruire un piccolo dolce. Apprezzato per la delicatezza.
.
 
 
 
100 gr di ricotta vaccina
1/2 foglio di colla di pesce
2 cucchiai di lemon curd
1 cucchiaino di crema di arance candite
2 cucchiaini di limoncello
4 foglie di basilico
20 gr di zucchero semolato
un pizzico di scorza di limone grattugiata
acqua qb.

Per la ricetta del lemon curd vedere la Torta di compleanno e per la crema di arance candite vedere qui .
Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Nel bicchiere del frullatore ad immersione inserire la ricotta, il lemon curd e la crema di canditi. Frullare finché il composto non diventa omogeneo. Scaldare il poco limoncello e scioglierci dentro la colla di pesce tolta dall'ammollo e strizzata. Aggiungere al composto di ricotta e frullare ancora un po'. In un pentolino mettere lo zucchero con acqua sufficiente a coprilo di misura, il basilico e la scorza di limone. Mettere sul fuoco e lasciar sobbollire finché lo zucchero e sciolto ed il composto sciropposo, lasciar freddare. Versare la crema in una ciotola e cospargerla con poco sciroppo.

13/09/12

Crema di zucchine e porri con pancetta


Oggi piove... Anche se siamo solo a metà settembre sembra che l'autunno abbia anticipato il suo arrivo. Cosa strana da queste parti, qui il bel tempo di solito sconfina sempre nei mesi autunnali. Probabilmente è solo una parentesi e domani ci sarà di nuovo un sole fortissimo. Oggi però il clima fresco e grigio mi spinge a pensare ad una preparazione adatta. Il fresco richiede qualcosa di caldo come una zuppa, una ricetta semplice e veloce. Approffitto anche per segnalare a chi fosse interessato a provare le ricette salate che sono sempre dosi per una persona sola. Io sono sempre a dieta e non partecipo...
 
 

10/09/12

Gnocchi di ricotta all'ultimo momento


Come capita spesso ci si trova a dover organizzare la cena all'ultimo momento perché altre faccende ci hanno impedito di progettare e pianificare qualcosa per tempo. Allora si apre la dispensa o il frigorifero nella speranza di trovare la soluzione immediata e pronta. Ma di pronto non c'è niente.. Nel mio frigorifero però una cosa che c'è sempre è la ricotta. C'è soprattuto perché è un alimento previsto dalla mia dieta perenne, ma è anche un cibo che a me piace molto, e qualche volta mi risolve la cena con una pasta veloce. Volendo però usarla in modo diverso dal solito alla fine mi è venuto in mente di usarla per fare degli gnocchi. Dato un rapido sguardo al contenuto del frigorifero decido di mettere insieme una ricettina di recupero, ed eccola qui.
 
 

07/09/12

Hamburgher di borlotti con carote stufate


In TV ho visto fare, qualche giorno fa, gli hamburgher di ceci, ed ho pensato che potevo risolvere con questi la cena. Ho sempre dei ceci in scatola nella dispensa. Sempre si, tranne quando mi servono. Niente ceci, ma tante confezioni di borlotti. Non mi arrendo e provo a farli comunque, variando un poco la ricetta. Devo dire che il risultato è stato più che apprezzato.
Una scatola di ceci lessati (250 gr)
1 cipolla
1/2 cucchiaini di senape
Pangrattato
2 carote
1 uovo
sale
olio
Frullare i ceci con un po d'acqua, lasciandoli un poco granulosi. Aggiungere, continuando a frullare, la senape, 1/2 cipolla tritata, un goccio d'olio il sale e l'uovo. Travasare l'impasto in una terrina ed aggiungervi il pangrattato, a piacimento, per dare consistenza. Con le mani formare delle grosse polpette per poi schiacciarle dandogli la forma degli hamburger. Scaldare una padella antiaderente e cuocervi gli hamburger per pochi minuti. I ceci non hanno bisogno di cottura ma l'uovo deve cuocere per bene.
Tagliare a rondelle la mezza cipolla rimasta e metterla a stufare in una padella con le carote pulite e tagliate a rondelle. Aggiungere 1 dl brodo, anche quello granulare, finché le carote sono morbide e le cipolle trasparenti. Aggiustare di sale e servire con gli hamburger.
 
 

05/09/12

Torta di compleanno 2012



 


 
La torta di compleanno per il mio compagno non può prescindere dalla frutta. Ogni anno mi devo inventare qualcosa che non sia la crostata di frutta. La crostata piace molto ma la pasticcera che è in me ritiene che sia una soluzione troppo semplice e scontata. Il tentativo di trovare una mediazione fra la pasticcera interiore e le richieste esterne mi porta a concentrarmi alla ricerca di un'alternativa. Dopo aver scartabellato fra i miei libri per trovare una ricetta collaudata e bella da vedere, ed aver quasi deciso per una famosa torta di un altrettanto famoso pasticcere, decido di costruirne una di fantasia, appoggiandomi alle preparazioni di base di un'altro famoso pasticcere, Maurizio Santin, col suo "Pasticceria: Le mie ricette di base". Mi convince il fatto di trovare una ricetta per una crema di frutta che mi permette di rispettare la principale "richiesta/non richiesta" del festeggiato.